イリチーに使われる代表的なもの
2012.01.01
イリチーに使われる代表的なものは、クーブのほかにかんぴょうやおから、デークニ（ダイコン）、グンボー（ゴボウ）などがある。それぞれ軽く炒めるだけでは食べにくいものばかりだ。そこで一度煮立てることが必要になる。どのイリチーも豚肉を使うが、そのゆで汁を捨てずにダシ汁として使うので合理的でもある。なるほどおー、と思っていたところ、ハタと前述の知人の「フーイリチー」証言を思い出した。イリチーの定義のひとつに、「特に豆腐を使わず」とある。
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麩を炒め物にするときは、豆腐は入れないので、そういう意味では友人の「麩はイリチー」説が正しいことになる。でも、麩は炒めた後、ダシ汁は使わない。その意味では「チャンプルー」。再び迷路に迷い込んでしまったのであった。
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